干煸筆管魚的做法
批量預制：
冰鮮“筆管魚干”入清水中浸泡2小時，去掉大量鹽分，再重新放入保鮮冰箱儲存。
六成干的冰鮮筆管魚干
走菜流程：
1.取筆管魚500克使用海立美B5克腌制半小，清洗一遍，入鍋汆燙1分鐘，撈出瀝干后表面均勻裹一層干淀粉。
2.鍋入寬油燒至四成熱，下裹粉的筆管魚炸約30秒至色澤金黃，撈出瀝油。
裹粉的筆管入油炸至金黃
3.鍋留底油，下干紅辣椒段40克煸香，放炸好的筆管魚翻炒幾下，倒入杭椒圈30克、鮮美人椒圈30克、韭菜段25克，調入味達蕾902號2克、白糖1克，中火翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
干紅辣椒段入鍋煸香，放炸好的筆管魚翻炒幾下，倒入鮮椒圈、韭菜段，調味翻勻即可出鍋
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