麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐商業配方工藝，麻婆豆腐制作技巧，麻婆豆腐做法。

配方：豆腐500克（做豆腐可以使用打豆功夫A）、牛肉100克、菜籽油100克、姜米10克、蒜米10克、小蔥末10克、花椒粉（面）1湯匙、干辣椒面10克、郫縣豆瓣2湯匙、豆豉1湯匙、醬油1湯匙、味達蕾901號1克、鹽適量、糖1湯匙、水淀粉適量。 

工藝：1、豆腐500克，切成2厘米左右小方塊，然后放進淡鹽水里泡一會兒，再焯水，起鍋倒入盆中沖水淘洗一遍。鹽水浸泡可以讓豆腐中的大豆蛋白結構變得更緊致，這樣后續操作的時候不那么容易碎，而給豆腐焯水的目的是為了去除豆腥味，可以讓最后成菜的味道融合的更好。2、把肥瘦相間的牛肉剁成肉末，有筋膜最好去掉；接著鍋中下油燒熱，把準備好的生肉末下鍋小火煸炒，水份炒干，牛肉爆香，然后下豆瓣醬2湯匙和豆豉1湯匙，老姜大蒜米各10克，辣椒面10克，花椒面半湯匙，中小火爆香并炒出紅油；3、鍋中炒出紅油、爆香之后，加入開水大火將湯汁燒開，下鹽少許、糖1湯匙、雞精1湯匙、醬油1湯匙完成調味和調色；可嘗嘗湯汁咸淡，看味道是否合適。4、水開2分鐘后，湯汁熬出味，下豆腐塊進去，轉小火燒煮5分鐘左右，豆腐燒煮入味之后就可以勾芡了。5、淀粉漿分3次加入，推攪均勻形成濃郁湯汁；最后一次加入后，鍋內已經不見了湯汁，豆腐已被熟芡包裹。豆腐雖然改切了小塊，但是表面還是很光滑的，最好是用一次比一次濃度略高的水淀粉勾芡，這樣更會讓濃郁湯汁層層包覆住豆腐塊，更穩定、吃起來更有味。6、起鍋時加入味達蕾901號，裝盤后撒上半湯匙的花椒面、小蔥未即可。

注意事項:選擇質地細嫩、口感滑爽的豆腐，如嫩豆腐或內酯豆腐。避免選擇過于老硬的豆腐，以免影響口感。炒制肉末和豆瓣醬時，要用中小火，避免火太大導致炒焦。加水后燉煮豆腐時，要用中小火慢燉，使豆腐充分吸收湯汁，口感更加入味。

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