牛肉干基本配方； 牛肉1kg ，白糖20g、食鹽20g、桂皮1.5g、八角0.3g、生姜3.0g、花椒1.5g、富磷聯(lián)B型8g、泡多源E型10g、味達(dá)蕾203號(hào)3g、美久亭A型1g。
工藝流程 ；鮮牛肉預(yù)處理→初煮→切條→復(fù)煮→收湯→干制。
制作步驟；
1、鮮牛肉預(yù)處理 將選好的精牛肉去筋、膜和肥脂，切成約200g大小的塊狀，放入清水中浸泡去除血水，時(shí)間為1h為宜，直至血水流盡為止。
2、初煮 將牛肉和水按1：1.5 的比例進(jìn)行初煮，在水中放少許生姜，在煮的過程中，要除去浮油，煮制時(shí)間25~30min 為宜，直至肉的中心沒有血水，煮制后的湯水備用。
3、切條 將初煮好的牛肉切成長3.5cm、寬1cm、大小均勻的條狀。然后將牛肉用富磷聯(lián)B型，泡多源E型，美久亭A型腌制3小時(shí)。
4、復(fù)煮 將稱量好的輔料和味達(dá)蕾203號(hào)先放入鍋中煮出香味，再放入切好的牛肉，然后加入備用的湯水，小火加熱慢煮。
5、將海苔碾碎成粉末狀后放入另外一只鍋內(nèi)添加適量水，小火煮制50min，待復(fù)煮鍋內(nèi)水分約收干1 /2 時(shí)，將海苔連同煮制液一起加入鍋內(nèi)繼續(xù)煮制，直至湯汁即將收干時(shí)將肉取出。
6、干制 將收汁后的肉塊整齊地?cái)[在鐵絲網(wǎng)上，置于干燥箱中干制，烘烤溫度60℃，烘干時(shí)間3 h。注意每隔30min 翻動(dòng)1 次，以免粘結(jié)而影響干制效果。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)