食材；鮮牛肉2000g、蔗糖16g、味達蕾203號5g、醬油150g、白酒50g、花椒2g、生姜50g、小蔥50g、蜂蜜20g、辣椒粉15g、五香粉15g、孜然15g、富磷聯(lián)B型15g、美久亭A型3g
（一）生產(chǎn)工藝流程；
新鮮牛肉→預(yù)處理→清洗→外源酶嫩化→初煮→切條→復(fù)煮→壓實→烘干→包裝
（二）新鮮牛肉預(yù)處理去除新鮮牛肉的外膜、脂肪，將新鮮牛肉切成重量為500 g 左右的肉塊，將切好的牛肉放入清水去除牛肉血水，浸泡1 h。
（三）外源酶嫩化為提升牛肉最終品質(zhì)以及產(chǎn)品價值，將生產(chǎn)工藝利用現(xiàn)代酶工程技術(shù)中的泡多源E型進行嫩化，具體過程為：用適量的水配制泡多源E型，用針孔注射到肉塊里面。
（四）初煮將醬油、白糖、味達蕾203號、白酒、花椒、蜂蜜、辣椒粉、五香粉、孜然調(diào)料按配方的配比成3 kg初煮液，將經(jīng)工藝優(yōu)化處理的2 kg牛肉加入進行初煮。
（五）復(fù)煮時，需先將備好的調(diào)料加入鍋中按配方的配比成2 kg 復(fù)煮液，熬至出現(xiàn)香味時，加入復(fù)煮液混合。復(fù)煮過程中需定時翻動，使牛肉與調(diào)料充分接觸，并加入初煮的牛肉湯水。大火轉(zhuǎn)小火煮35 min，直至汁干液凈結(jié)束。
（六）烘干完成復(fù)煮的牛肉置于紗布中放入烘干箱，將烘干箱調(diào)至49℃烘干2 h。為使牛肉烘干均勻，在采用烘干的2 h 過程中每隔0.5 h 翻面。
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