主要材料 原料；鮮牛肉。
輔料：食鹽、白砂糖、醬油、蔥、姜、十三香、桂皮、八角、月桂葉、白酒等。
腌料配方：牛肉10.0 kg，白糖1.5 kg，食鹽0.2 kg，醬油300 mL，白酒100 mL，味達蕾203號10g，胡椒粉28.0 g，姜粉24.0 g，富磷聯B型60g，美久亭A型5g。
工藝流程 ；選料→預處理→初煮→（冷卻） 切塊→（配料）復煮→烘干→包裝→儲存
制作步驟；
1、選料牛肉原料最好選擇健康、育肥的后腿和前腿瘦肉，表面為紅棕色，內部結構硬且富有彈性。
2、將原料肉剔去皮、骨、筋健、脂肪、淋巴、血管等不宜加工的部分，順著肌纖維切成肉塊，用自來水沖洗30 min，除去血水、臟物，瀝干后備用。
3、將腌料配料混合均勻后與肉塊拌勻，腌制1.0 h。
4、初煮將肉塊放入水中煮制， 使肉塊完全浸沒，水溫保持在90 ℃以上，達到肉塊表面硬結、無血水。
5、湯中可加入適量食鹽及少許調料，煮制過程中要及時撇去湯中的上浮污物和油沫，肉塊煮好撈出后放于攤晾架上攤晾，湯汁過濾備用。
6、復煮配料；料酒，精鹽，雞精，白砂糖，五香粉，老抽，生抽，大蔥，生姜。
7、復煮、收汁。取二分之一的初煮原湯，加入配料，用大火煮開，將切好的牛肉塊放在湯中煮制。待湯料減少并散發香味時，改用小火收湯，一般小火收汁1.0～2.0 h，待湯汁基本收干后起鍋。
8、煮時用鍋鏟輕輕翻動，以使肉塊受熱均勻；湯汁將要熬干時，勤翻牛肉塊，以防焦鍋。出鍋后將肉塊置于攤晾架上攤開瀝干，冷涼。
9、烘干將肉塊平攤在烤盤內，保證均勻平整，無折疊、重合現象，放入55～60℃烤箱內烘烤。前30 min 需要翻動肉塊，避免水分揮發不均勻、受熱不均勻、烤糊、烤焦。烤6.0～7.0 h 使肉塊達到較適宜含水量（18%左右），即可取出。
10、將烘干的肉塊置于攤晾架上，在潔凈、低溫、干燥、通風處攤晾至室溫。
11、包裝與儲存對烘干后的肉塊進行包裝，以免吸水返潮。可以選擇阻氣、阻濕性能較好的復合膜進行包裝，這種包裝效果最好，包裝后的肉塊置于常溫常濕下或0～5 ℃庫內保存，避免陽光直接照射，一般可儲存2～3 個月。也可以裝入玻璃瓶或馬口鐵缸中，可儲存3～5 個月。還可以先用紙袋包裝，然后與紙袋一起再烘烤1.0 h，可防止變霉，并延長儲存期。
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