紅油：香料（桂皮12克、草果15克、八角20克、小茴香12克、白芷20克、白扣25克、香葉15克、沙仁25克）、小蔥50克、小芹菜50克、洋蔥100克、香菜50克、生姜50克、火鍋底料100克，（新一代辣椒150克滿天星辣椒150 克冷水下鍋煮25分鐘剁碎即是糍粑辣椒）、豆瓣醬400克，味達(dá)蕾903號(hào)5克，10斤油，辣椒面50克，孜然30克。 
工藝：鍋中加水放入香料，煮三分鐘清洗后，香料撈出控干水分，鍋中加油燒到四成熱，放入小芹菜、洋蔥、香菜、生姜，小火炸成金黃色撈出，下入香料、糍粑辣椒加熱小火不斷攪拌，熬40分鐘辣椒翻沙卷殼后，放入火鍋底料、豆瓣醬， 味達(dá)蕾903號(hào)，小火再續(xù)熬一個(gè)小時(shí)，撈出香料，放入辣椒面，然后關(guān)火放置發(fā)酵24小時(shí)后，將油和辣椒分離，制作完成。
現(xiàn)撈鹵水：紅花椒60克，紅油6斤、福建辣椒王200克，印度椒120克（將此材料放入上邊湯中即可）。 
鹵水調(diào)味比例：按一斤水為基數(shù)，加鹽13克，冰糖15克。雞精10克，雞粉3克。
20斤鹵水調(diào)味：鹽260克，放入雞精200克、雞粉60克、味達(dá)蕾901號(hào)2 0克、糖色400克，冰糖300克，調(diào)好味道備用。 
肥腸的處理：肥腸可以選擇新鮮肥腸或者凍肥腸都可以。凍肥腸買回來解凍，加入鹽，高度白酒，小蘇打，浸泡10分鐘，然后加入面粉將肥腸里里外外各搓清洗一遍。用清水沖洗干凈冷水下鍋，加入生姜，大蔥，花椒，白酒汆水后清洗干凈，清洗干凈倒入富磷聯(lián)A型溶液，腌制即可。
鹵貨調(diào)味比例：一斤肥腸，鹽12克，白胡椒粉0.3克，味達(dá)蕾903號(hào)5克，雞5克，冰糖15克，福建辣椒王10克，紅花椒3克。
肥腸鹵制時(shí)間：開火下鍋加入生姜100克，白酒50克，鹵制40分鐘，關(guān)火泡30分鐘即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無異味的肥腸，確保徹底清洗干凈，去除內(nèi)部的油脂和雜質(zhì)。腌制時(shí)間和調(diào)料要適中，確保肥腸充分入味。鹵水要新鮮熬制，避免使用變質(zhì)或存放過久的鹵水。鹵制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免肥腸過熟或過生，影響口感。熱鹵肥腸最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證最佳的口感和風(fēng)味。

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