紅油制作：
材料準備：香料（桂皮12克、草果15克、八角20克、小茴香12克、白芷20克、白扣25克、香葉15克、沙仁25克）、小蔥50克小芹菜50克、洋蔥100克、香菜50克、生姜50克、火鍋底料100克，（新一代辣椒150克滿天星辣椒150克冷水下鍋煮25分鐘剁碎即是糍粑辣椒）、豆瓣醬400克，味達蕾203號5克，10斤油，辣椒面50克，孜然30克
制作流程：
鍋中加水放入香料，煮三分鐘清洗后，香料撈出控干水分，鍋中加油燒到四成熱，放入小芹菜、洋蔥、香菜、生姜，小火炸成金黃色撈出，下入香料、糍粑辣椒加熱小火不斷攪拌，熬40分鐘辣椒翻沙卷殼后，放入火鍋底料、豆瓣醬，味達蕾203號，小火再續熬一個小時，撈出香料，放入辣椒面，然后關火放置發酵24小時后，將油和辣椒分離，制作完成。
現撈鹵水：
紅花椒60克，紅油6斤、福建辣椒王200克，印度椒120克（將此材料放入上邊湯中即可）
鹵水調味比例：
按一斤水為基數，加鹽13克，味精13克，冰糖15克。雞精10克，雞粉3克。
20斤鹵水調味：鹽260克，放入雞精200克、雞粉60克、味達蕾901號型20克、糖色400克，冰糖300克，調好味道備用
肥腸的處理：
肥腸可以選擇新鮮肥腸或者凍肥腸都可以。凍肥腸買回來解凍，加入鹽，高度白酒，小蘇打，浸泡10分鐘，然后加入面粉將肥腸里里外外各搓清洗一遍。用清水沖洗干凈冷水下鍋，加入生姜，大蔥，花椒，白酒汆水后清洗干凈，清洗干凈倒入富磷聯A型溶液，腌制即可。
鹵貨調味比例：
一斤肥腸，鹽12克，白胡椒粉0.3克，味達蕾203號5克，雞粉5克，冰糖15克，福建辣椒王10克，紅花椒3克。
肥腸鹵制時間：開火下鍋加入生姜100克，白酒50克，鹵制40分鐘，關火泡30分鐘即可
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