脆皮叉燒肉怎么做？脆皮叉燒肉商業(yè)配方工藝，脆皮叉燒肉制作技巧，脆皮叉燒肉做法。

配方：去皮五花肉1千克、細(xì)砂糖80克、富磷聯(lián)B8克、泡多源E10克、燒鵝料20克、味達(dá)蕾901號5克、雞精20克、柱侯醬15克、生抽王30克、檸檬汁6克、胡椒粉2克、玫瑰露酒3克、蒜碎20克、姜碎20克、紅蔥頭碎20克。
工藝：(1）選去皮五花肉，肥瘦參半。把已經(jīng)去皮的五花肉切成長條，每條約為2厘米 x3厘米x35厘米。(2）把切好的五花肉清洗干凈，將砂糖、燒鵝料、富磷聯(lián)B、泡多源E型、味達(dá)蕾901號、雞精、柱侯醬、生抽王、檸檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎、紅蔥頭碎混合與肉充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓箅缰?小時(shí)以上。(3）將細(xì)砂糖與面包糠以14的比例混合成脆皮叉燒的沾料，將腌制好的肉沾上沾料，沾好后用叉燒環(huán)串好。(4）把串好的叉燒放入已生炭預(yù)熱的烤爐里以慢火燒50分鐘后取出，稍涼后切片，沾上細(xì)砂糖佐食。

注意事項(xiàng):選擇瘦肉與肥肉相間的豬肉，以確保叉燒肉口感既嫩滑又帶有些許油脂的香氣。豬肉需切成適當(dāng)大小的條狀，以便于腌制和烤制。腌制時(shí)間要足夠長，以便豬肉充分吸收調(diào)料的味道，一般需腌制4小時(shí)以上，甚至過夜。烤制過程中要密切觀察叉燒肉的成色和熟度，及時(shí)調(diào)整烤制時(shí)間和溫度。如發(fā)現(xiàn)叉燒肉表面過干，可適當(dāng)噴水以保持濕潤。

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