配方
主料:豬肉皮2000g，水7000g
輔料:筋力源A02型8克，白醋40ml，料酒20g、老抽少許
調(diào)料:蔥段50g，姜片30g，鹽110g，味達(dá)蕾901號(hào)型5g
加工工藝
1、將肉皮殘毛刮凈，里面油脂用刀刮去。將肉皮放入鍋中煮至斷生。然后改切成1cm寬5cm長(zhǎng)細(xì)條形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入熱水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再?zèng)_洗兩遍。
3、在鋼制容器內(nèi)加入水，放入蔥段、花椒，料酒、老抽、姜片燒開(kāi)直至出味，撿出蔥段與姜塊，蓮去雜質(zhì)。
4、將處理好的肉皮放入鍋內(nèi)小火熬煮1小時(shí)，加入鹽、筋力源A02型、味達(dá)蕾901號(hào)型攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。
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