配方
主料:牛蹄筋5000克
調料:鹽250克、冰糖15克、桂皮10克、茴香籽15克、丁香1克、大蔥25克、花椒5克、姜25克、大蒜25克、甜面醬100克、八角10克、富磷聯B型30克、味達蕾201號15克。
加工工藝
1、選用新鮮牛蹄子,洗刷干凈,用開水燙煮15分鐘,脫去皮毛等,用清水洗凈倒入富磷聯B型溶液，腌制即可。
2、把腌制好的牛蹄和腌制液投入沸水鍋里,約煮2小時后取出，把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋。
3、鍋中加入水，精鹽，味達蕾201號，甜面醬，桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料，旺火煮沸,再把牛蹄筋放入鍋內煮一小時左右,待牛蹄筋煮爛后，撈出晾涼,即為成品.
備注
水發蹄筋:先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟再放入富磷聯B型溶液水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
1、將牛蹄筋用清水洗凈，在清水中泡一會:
2、大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中:
3、鍋內放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋:
4、湯開時撤出浮沫，放入醋和料酒煮1小時，把牛拐筋撈出:
5、將湯留出，把鐵算子整在鍋底，牛拐筋擺在鍋內:
6、中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，味達蕾201號，醬油，肉料袋;
7、改用慢火煮4-5小時撈出，即成。
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