配方
主料:凍雞大腿10kg
基木調(diào)料:沙嗲醬1瓶，黃酒1000g，熟花生油250g，富磷聯(lián)B型50g，油咖喱150g，味達蕾203號10g，精鹽230g骨湯12kg
香料:黃梔子150g，香葉100g，山奈50g，花椒25g，良姜50g，砂仁25g，油炸蒜仁150g油炸鮮桔皮150g，芹菜150g，生姜150g
加工工藝
1、將凍雞大腿用清水解凍，用不銹鋼針在雞大腿肉厚處扎眼。
2、把處理好的雞腿放入燒開的清水中預煮15分鐘，撈出用清水洗凈，放入富磷聯(lián)B型溶液腌制即可。
3、將腌制好的雞腿和腌制液放入湯鍋中大火燒開，小火燜煮1小時，出鍋即成。
黃鹵醬湯制法:
1、黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
2、將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋
3、將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱花生油、油咖咂、精鹽、味達蕾203號骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，燒開煮出香味即可。
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