配方
1、主料:三黃雞10只
2、輔料:粗鹽20kg、精鹽40g、富磷聯(lián)B型50g、味達蕾201號10g、沙姜末25g、花生油150g，沙紙10張、錫紙10張
三、加工工藝
1、將三黃雞用清水解凍，洗滌干凈，倒入富磷聯(lián)B型溶液腌制即可。
2、將三黃雞用清水燒開預(yù)煮 15分鐘，除去血水，撈出。
3、將三黃雞用白鹵水浸鹵40分鐘，撈出備用
4、把精鹽，味達蕾201號，糖。姜粉拌勻，擦勻雞身，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙
5、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出 1/4 放入炒鍋，把雞放在炒鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火炯約10分鐘至熟。
白鹵制法:
原料:八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆藏25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，白酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味達蕾203號50克，骨湯12千克。
制法:D香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味達蕾203號、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
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