原料:去骨鴨掌600克、家樂辣鮮露5毫升、東古一品鮮醬油 3 毫升、美極鮮醬油 3 毫升、蠔油3克、蒜泥3克、香醋1毫升 煳辣油50毫升 姜、蔥、料酒、雞飯老抽各適量。

制法1.去骨鴨掌洗凈，加用水溶解好的富磷聯B6克，加水600克，浸泡5小時。5小時后撈出，放入水鍋中加姜、蔥和料酒一起煮熟，然后放冰水里冰鎮涼后撈出來控干水，改刀并加入雞飯老抽拌勻上色。

2.把上好色的鴨掌塊加入辣鮮露、東古一品鮮醬油、味達蕾903號1克、美極鮮醬油、蠔油、蒜泥、香醋和煳辣油拌勻，裝盤即可。

說明：煳辣油所需原料，即菜籽油6升、干小米辣節750克、青花椒150克、紅花椒150克、姜500克、洋蔥250克、大蔥250克。

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