煳辣椒油拌鴨掌怎么做？煳辣椒油拌鴨掌商業配方工藝，煳辣椒油拌鴨掌制作技巧，煳辣椒油拌鴨掌做法。 

配方：去骨鴨掌600克、家樂辣鮮露5毫升、東古一品鮮醬油 3 毫升、美極鮮醬油 3 毫升、蠔油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、蔥、料酒、雞飯老抽各適量。

工藝：1.去骨鴨掌洗凈，加用水溶解好的富磷聯B6克，加水600克，浸泡5小時。5小時后撈出，放入水鍋中加姜、蔥和料酒一起煮熟，然后放冰水里冰鎮涼后撈出來控干水，改刀并加入雞飯老抽拌勻上色。2.把上好色的鴨掌塊加入辣鮮露、東古一品鮮醬油、味達蕾903號1克、美極鮮醬油、蠔油、蒜泥、香醋和煳辣油拌勻，裝盤即可。煳辣油所需原料，即菜籽油6升、干小米辣節750克、青花椒150克、紅花椒150克、姜500克、洋蔥250克、大蔥250克。

注意事項:確保鴨掌新鮮無異味，煳辣椒油也要現做現用，以保證最佳口感和風味。在拌制鴨掌時，要確保煳辣椒油和調味料均勻分布在鴨掌上，使每一口都能品嘗到香辣可口的味道。在整個制作過程中，要注意衛生和安全。操作前要確保雙手和工具的清潔，避免交叉污染。

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