制作方法：1、鮮迷迭香200克洗凈瀝干，放入榨汁機(jī)，加松子仁150克（可為香草汁增加干果香氣）、鹽15克，倒入礦泉水浸沒(méi)原料，榨成香草汁。

2、鮮鴨肝20斤，加用水溶解好的富磷聯(lián)B80克，入清水浸泡3小時(shí)，去掉部分血水后撈出，另?yè)Q凈水，加料酒、蔥段、姜片、鹽，放入鴨肝浸泡5小時(shí)充分去腥，待鴨肝變白時(shí)撈出。

3、鍋入清水、白胡椒粒、蔥段、姜片、鹽、味精燒至冒蝦眼泡，下入鴨肝微火浸15分鐘至成熟入味，撈出改刀成片，放入攪拌機(jī)中打碎成泥，挑出筋膜備用。

4、鴨肝泥、香草汁加凍粉（即瓊脂，提前用熱水化開）500克、凝膠粉150克（提前用熱水化開）放入鍋中，添入清水1000克攪勻，加鹽100克、五香粉70克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、白胡椒粉50克小火熬15分鐘。

5、熬鴨肝泥的同時(shí)，將吐司面包改刀成厚1.5厘米的片，放入上下火150℃的烤箱烤8分鐘，待面包失水、表面微酥時(shí)取出放入托盤，晾涼后澆入剛剛熬好的鴨肝泥抹平（厚度為1厘米），覆膜入冰箱冷藏，可保存4-5天。

走菜流程：1、開餐前10分鐘，取出做好的香草鴨肝，改刀成2厘米見方的塊。2、取15塊香草鴨肝擺入長(zhǎng)盤，帶紅油汁即可

走菜。紅油汁：紅油15克、蒜泥10克、李錦記醬油10克、辣鮮露、姜汁各8克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、香醋6克、花椒油、鹽、花椒面、雞精、白芝麻各5克、白糖、味精各3克調(diào)勻即成。

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。