做這道菜主要選用新鮮的帶皮羊肉，皮上的毛一定要處理干凈，羊肉汆煮斷生改刀，做扣羊肉和扣豬肉不同，調(diào)料不必多復(fù)雜，只需要簡單的調(diào)味，只要去掉膻味即可，要吃出羊肉的鮮，喜歡吃羊肉的可以試試這個方法哦！

1.將鮮羊肉500克入燒紅的鍋內(nèi)烙毛，再下入溫水中刮洗干凈，洗干靜后，加用水溶解好的富磷聯(lián)B4克，加水500克，浸泡5小時(shí)，浸泡好的撈出。

2.起鍋燒水，下入浸泡好的羊肉煮至斷生，撈出涼后改刀成連皮的條狀備用。

3.干梅菜用水泡發(fā)，洗凈，擠干水分下入鍋內(nèi)，炒干水分，再放點(diǎn)豬油，干椒粉炒香出鍋備用，順便切點(diǎn)蔥花待用。

4.取扣碗一個，將羊肉條皮朝下，扣入碗內(nèi)，調(diào)入鹽和雞精，再放入鹽菜蓋在上面，封上保鮮膜，上籠蒸4小時(shí)，待羊肉軟爛，即可出鍋裝盤，淋上香油，撒上蔥花，即可上桌享用。

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