火焙魚是江西的特色食材，采用深山溪水野生小魚，去掉內臟，用柴火烘烤而成，風味獨特，用其做菜深受當地食客歡迎。

1.火焙魚（江西烘干小魚干150克）用溫水泡軟，加海立美B3克，浸泡5小時，浸泡好后，在洗凈控水。

2.茄子約400克，切成筷子般粗細的條，下入油鍋中滑油，撈出控油備用。

3.鍋留底油，下入火焙魚煎干水分備用。

4.鍋內加入色拉油燒熱，下入姜片、蒜粒，小米椒炒香，加入味達蕾901號1克，加入火焙魚，烹入米酒，調入味精、鹽，生抽，加適量清水燒開，稍微燜一下，下入茄子條翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上青椒塊即可。

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