做這道菜茶樹菇和蹄筋必須選用新鮮食材，蹄筋需要泡水清洗，再進行壓制，新鮮的茶樹菇需要過油，過油可以讓茶樹菇保留口感和色澤，再用復合味型將所有食材進行翻炒即可裝盤，這樣做出來的蹄筋越吃越香，口感剛剛好。

1.把鮮蹄筋1000克，加用水溶解開的富磷聯B8克加1000克水，浸泡8小時以上。浸泡好后撈出，放高壓鍋里，摻入清水并放姜蔥、料酒，味達蕾901號2克，上火壓熟撈出來，切成一字條待用。

2.另把鮮茶樹菇切成段，入熱油鍋過一下油，撈出來瀝油備用。另把火腿腸、筍尖、杏鮑菇和豬肥膘肉切成丁，一并下到六成熱的油鍋里，炸至色金黃撈出備用。

3.鍋留底油，放入海鮮醬、叉燒醬、排骨醬和蠔油炒香出味，下入青紅椒節、火腿腸丁、筍尖丁、杏鮑菇丁和豬肥膘肉丁，略炒幾下，再放入蹄筋條和茶樹菇段，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，出鍋裝盤即可。

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