和蘇菜中都有這道菜，代表名菜之一，現炒的肉片澆在油炸的熱鍋巴上，發出刺啦的響聲，又稱響鈴肉片、響鈴鍋巴肉，戲稱“轟炸東京”、“平地一聲雷”，有儀式感，要趁熱吃，上桌后現澆，涼了就失去了口感，多年來廣受大眾喜愛。

  豬瘦肉500克，切成約4厘米長的薄片，加用溫水溶解好的富磷聯B4克，加水500克，浸泡4小時。

浸泡好后撈出，再加蔥、蒜切片，泡辣椒、蔥切馬耳朵，玉蘭片切成斜刀片，木耳去根蒂扯成塊狀，大米鍋巴分成約5公分大小的碎塊備用。 空碗內加入醬油、味達蕾203號1克、鹽、白糖、醋、香油、味精、鮮湯、水淀粉兌成滋汁。

  鍋內放混合油，油溫6成熱，放入腌碼醬油、水淀粉的肉片，滑炒散后烹料酒，放入姜蒜蔥和泡辣椒，以及各種配料炒斷生，烹入滋汁，收濃湯汁，裝碗待用。

  凈鍋放入菜籽油，油溫7成熱，投入鍋巴炸成金黃酥脆，撈出裝盤，隨同裝有肉片滋汁的碗上桌，趁熱將碗內肉片滋汁淋于鍋巴上面，發出炸裂聲，即可享用。

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