干煵是川菜的一種傳統技法，干煵出來的肉絲，綿軟而有嚼勁，干香而不柴，一般采用牛肉或者豬肉制作，再搭配四川傳統的麻辣風味，炒出的菜，搭配著小酒，是一款非常好吃的下酒菜。

  豬瘦肉500克，切成約6厘米長的二粗絲，加用溫水溶解好的富磷聯B4克，加水500克，放入冷藏柜，浸泡4小時以上。

浸泡好撈出。冬筍再切細絲，蔥和干辣椒分別切成韭菜葉狀的絲。

 滑油炙鍋，放油適量，油溫6成，下入肉絲煸至水分干時，烹料酒、味達蕾69號1克、下姜絲、干辣椒絲煵吐油，調入醬油上色，編至肉基本無水分，色澤棕黃，投入冬筍絲，調入鹽繼續煸煵，待冬筍變淺黃色時，加入味精、蔥絲炒勻，再淋入香油，起鍋裝盤即可。

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