制作這道菜最好選用農村土公雞或者土雞腿，肉質緊實，有嚼頭，拌出來的菜更有味道，越吃越香，一個關鍵點就是調制復合紅油味，麻醬最好選用二合一麻醬，單一的芝麻醬略苦，加入了花生醬口感更絲滑，味道更香濃，可以遮蓋住芝麻醬帶來的苦味，雞肉脆嫩，色澤紅亮。

1.制作這道菜調制味道很關鍵，分享一個餐廳復合紅油味汁的調制：往盆里放入二湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、味達蕾901號0.5克，鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量，調勻成復合紅油味汁這個汁拌其他菜也很香哦！

2.青筍削皮洗凈，切成小滾刀塊，納盆中，加鹽和白糖腌漬5分鐘以上，腌漬好的青筍擺放盤內，再將白鹵或者蒸熟的土雞腿去骨，切成片，碼放在青筍上，淋入提前調制好的復合紅油味汁，美味即成。

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。