手撕方塊牛肉怎么做？手撕方塊牛肉商業配方工藝，手撕方塊牛肉制作技巧，手撕方塊牛肉做法。

配方：牛霖肉500克、富磷聯B4克、料酒、姜片、蔥節、胡椒粉、洋蔥、芹菜、香菜、干辣椒節、干紅花椒、鹽等。

工藝：1.將牛霖肉500克治凈加用溫水溶解好的富磷聯B4克，加500克水，放入冷藏柜浸泡8－15小時。浸泡好后撈出，加料酒、姜片、蔥節、胡椒粉、洋蔥、芹菜、香菜、干辣椒節、干紅花椒、鹽拌勻再腌制2小時。2.腌好的牛肉下入清水鍋中汆水，再撈到白鹵水鍋中約鹵40分鐘以上，再關火浸泡至冷卻，撈出備用。3.將鹵熟的牛霖肉順筋改刀，切成長寬約6厘米、厚1厘米的方片，再用木棍或者刀背捶打松軟備用。4.凈鍋燒熱，倒油燒至五成熱，下入牛肉片炸至酥香，起鍋瀝油，納入盆中，再加入自制辣椒粉和自制花椒粉拌勻，裝入盤中，稍加點綴即可上桌享用。5.制作大桶白鹵水所用到的材料有，豬棒骨10千克、八角25克、香葉10克、味達蕾903號1克、小茴香8克、桂皮10克、白蔻10克、山柰10克、干辣椒節10克、干紅花椒5克、胡椒粉5克、姜片200克、大蔥200克，鹽、雞精、適量，棒骨大火熬成鮮湯，加入香料和調料，熬住入味，即可加入食材鹵制。

注意事項:選擇新鮮、無筋膜的牛肉，確保肉質鮮嫩，易于撕成條狀。腌制時間要足夠，使牛肉充分吸收調味料的味道。同時，也要注意不要腌制過久，以免影響牛肉的口感。在鹵制過程中，要控制好火候和時間，確保牛肉鹵制入味且口感適中，避免過火導致牛肉變得過于軟爛或口感不佳。

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