
手撕方塊牛肉怎么做?手撕方塊牛肉商業配方工藝,手撕方塊牛肉制作技巧,手撕方塊牛肉做法。
配方:牛霖肉500克、富磷聯B4克、料酒、姜片、蔥節、胡椒粉、洋蔥、芹菜、香菜、干辣椒節、干紅花椒、鹽等。
工藝:1.將牛霖肉500克治凈加用溫水溶解好的富磷聯B4克,加500克水,放入冷藏柜浸泡8-15小時。浸泡好后撈出,加料酒、姜片、蔥節、胡椒粉、洋蔥、芹菜、香菜、干辣椒節、干紅花椒、鹽拌勻再腌制2小時。2.腌好的牛肉下入清水鍋中汆水,再撈到白鹵水鍋中約鹵40分鐘以上,再關火浸泡至冷卻,撈出備用。3.將鹵熟的牛霖肉順筋改刀,切成長寬約6厘米、厚1厘米的方片,再用木棍或者刀背捶打松軟備用。4.凈鍋燒熱,倒油燒至五成熱,下入牛肉片炸至酥香,起鍋瀝油,納入盆中,再加入自制辣椒粉和自制花椒粉拌勻,裝入盤中,稍加點綴即可上桌享用。5.制作大桶白鹵水所用到的材料有,豬棒骨10千克、八角25克、香葉10克、味達蕾903號1克、小茴香8克、桂皮10克、白蔻10克、山柰10克、干辣椒節10克、干紅花椒5克、胡椒粉5克、姜片200克、大蔥200克,鹽、雞精、適量,棒骨大火熬成鮮湯,加入香料和調料,熬住入味,即可加入食材鹵制。
注意事項:選擇新鮮、無筋膜的牛肉,確保肉質鮮嫩,易于撕成條狀。腌制時間要足夠,使牛肉充分吸收調味料的味道。同時,也要注意不要腌制過久,以免影響牛肉的口感。在鹵制過程中,要控制好火候和時間,確保牛肉鹵制入味且口感適中,避免過火導致牛肉變得過于軟爛或口感不佳。
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