香辣豆干怎么做？香辣豆干商業(yè)配方工藝，香辣豆干制作技巧，香辣豆干做法。

配方：豆干或豆皮、大紅袍花椒30克、孜然30克、干青花椒15克、黑胡椒5克、味達(dá)蕾903號(hào)5克、雞精75克、白糖10克。
香料油：色拉油1000克、小蔥100克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、白蔻3克、香葉2克。
辣椒醬：二荊條辣椒面30克、蔥白末20克、蒜末10克、生姜末5克、陳醋2克。
工藝：1、椒麻粉撒料做法：干鍋中放入大紅袍花椒30克、孜然30克、干青花椒15克、黑胡椒5克，小火炒至香料無水分出香味后關(guān)火放涼。將炒好并放涼的香料放入打粉機(jī)中，打成粉，倒入盆中。然后再加入味達(dá)蕾903號(hào)5克、雞精75克、白糖10克，攪拌混合均勻，即為椒麻粉撒料。2、香料油做法：鍋中加入色拉油1000克，放入小蔥100克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、白蔻3克、香葉2克，開火，炸至香料出味，小蔥變黃褐色時(shí)將其打撈出來。3、炸豆干：將香料油油溫升至200°-210°時(shí)，切好的豆干片放入香料油中炸至外酥里嫩，撈出放入盆中，備用。4、辣椒醬做法：取香料油300克放入鍋中，蔥白末20克、蒜末10克、生姜末5克，小火炸出香味后將30克二荊條辣椒面倒入油中，攪拌均勻，關(guān)火，滴入2克陳醋，放涼，備用。5、拌制豆干：將炸好的豆干中加入適量辣椒醬、椒麻粉撒料、精鹽，熟白芝麻，拌勻即可。

注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)大豆，確保豆干口感和品質(zhì)。香辣豆干制作完成后，要妥善保存，避免受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。在運(yùn)輸過程中要注意保護(hù)包裝，避免破損或擠壓變形。在整個(gè)制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染。食材、工具和操作環(huán)境都要保持整潔，確保香辣豆干的衛(wèi)生安全。

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