原料：豆干或豆皮。
椒麻粉撒料：大紅袍花椒30克、孜然30克、干青花椒15克、黑胡椒5克；味達(dá)蕾903號(hào)5克、雞精75克、白糖10克。
香料油：色拉油1000克、小蔥100克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、白蔻3克、香葉2克。
辣椒醬：二荊條辣椒面30克、蔥白末20克、蒜末10克、生姜末5克、陳醋2克。
具體做法：
1、椒麻粉撒料做法：
干鍋中放入大紅袍花椒30克、孜然30克、干青花椒15克、黑胡椒5克，小火炒至香料無(wú)水分出香味后關(guān)火放涼。將炒好并放涼的香料放入打粉機(jī)中，打成粉，倒入盆中。然后再加入味達(dá)蕾903號(hào)5克、雞精75克、白糖10克，攪拌混合均勻，即為椒麻粉撒料。
2、香料油做法：
鍋中加入色拉油1000克，放入小蔥100克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、白蔻3克、香葉2克，開火，炸至香料出味，小蔥變黃褐色時(shí)將其打撈出來(lái)。
3、炸豆干：
將香料油油溫升至200°-210°時(shí)，切好的豆干片放入香料油中炸至外酥里嫩，撈出放入盆中，備用。
4、辣椒醬做法：
取香料油300克放入鍋中，蔥白末20克、蒜末10克、生姜末5克，小火炸出香味后將30克二荊條辣椒面倒入油中，攪拌均勻，關(guān)火，滴入2克陳醋，放涼，備用。
5、拌制豆干：
將炸好的豆干中加入適量辣椒醬、椒麻粉撒料、精鹽，熟白芝麻，拌勻即可。

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