蔥香鮮椒雞
這道用仔公雞做的涼菜，味型主要由蔥香加青麻鮮辣，三種味道混合而成，雞肉皮脆肉嫩，又麻又辣，開胃解膩，越吃越過癮。
1.選用少許紙片筍焯水后沖涼，放入碗中墊底，沒有也可以用萵筍、黃瓜、蘿卜代替。
2.仔公雞1000克處理干凈，加用溫水溶解好的富磷聯B8克，加水1000克，浸泡8小時備用。
浸泡好的仔雞下入沸水鍋，加入姜蔥、花椒、胡椒、鹽、幾個白芷汆水煮熟，撈出晾涼，剁成條狀，擺在筍片上。
3.接著倒入鮮椒醬，撒上蔥花，淋入滾油激發出香味，美味即成，吃的時候拌勻即可。
鮮椒醬：主要調料有青二荊條辣椒圈、青小米椒圈、大蒜末、辣鮮露、味達蕾901號、美極鮮醬油、生抽、蠔油、雞精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油等拌勻即是。
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