酥骨肉怎么做？酥骨肉商業配方工藝，酥骨肉制作技巧，酥骨肉做法。

配方：排骨5kg、食鹽150g、料酒150g、白糖300g、富磷聯B型25g、蔥25g、生姜25g、桂皮15g、小茴香15g、丁香5g、八角25g、 七彩滴11型適量、葡萄糖150g。 
工藝：1、選用豬胸腔排骨或后腿尾叉骨為原料，將排骨斬成寬7cm，長11cm左右的長方塊，脊椎骨斬成厚約 1.5cm 的扇形塊狀，尾叉骨不用修整。2、將食鹽和富磷聯B型用水溶解拌勻，均勻撒在排骨上，然后置于缸內腌制。3、將腌制好的排骨塊料從缸中撈出，清水洗凈，然后放入鍋內大火燒煮1h，取出后用清水洗凈。4、將壞料放入鍋底，加入料包，料酒、食鹽及骨湯，然后旺火燒開，加入七彩滴11型，改用文火悶煮1h，至骨肉酥透時，加入白糖，再旺火燒開10分鐘，待湯汁濃稠時即可出鍋。5、從鍋內取出部分原汁，加糖用文火熬煮 10-15 分鐘，使湯汁濃縮成鹵汁，澆在排骨上即成。

注意事項:選擇新鮮的排骨，確保肉質鮮嫩。腌制時間和溫度要控制好，通常腌制2小時以上，避免腌制過度或不足。炸制前要確保排骨表面的腌料均勻，避免炸制時出現焦糊或未熟的情況。炸制時間要適中，通常炸至酥骨肉呈金黃色且熟透即可撈出瀝油。

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