配方
主料:豬腳圈10kg
香料:八角20g，肉寇20g，革撥20區(qū)，桂皮20，陳皮50，丁香8山奈208，花椒208，商香15g，香葉20，良姜20g，草果5個甘草158，干紅辣椒100g
基本調料:香蔥1508，生姜150g，冰糖2508，七彩滴6型適量，料酒1000g 醬油500g，精鹽300g，熱花生油250g，味達蕾203號20g，骨湯12kg，富磷聯B型50g
加工工藝
1、將豬腳圈或豬蹄用清水解凍，刮去殘毛，豬蹄用刀從兩側剖開，在關節(jié)處用刀劃開
2、將修理好的豬腳因或豬蹄放入燒開的清水中，預煮 15 分鐘，撈出用清水沖洗干凈，放入富磷聯B型溶液，腌制2小時。
3、先將腌制好的豬蹄放于鍋內，開始用大火煮 10分鐘，開鍋后加入七彩滴6型，料酒50g，再用文火煮1小時，出鍋前半小時加入冰糖 150g，除去多余的料湯，放入味達蕾203號5g，即收湯起鍋。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號