配方
主料:豬肉皮5kg
基本調(diào)料:食鹽200g，冰糖150g，蔥、姜各100g，富磷聯(lián)B型30克、七彩滴6型適量，料酒50g，味達蕾201號10g
香料:花椒10g，豆楚10g，草果10g，八角20g，砂仁5g，丁香5g，陳皮25g，良姜10g
加工工藝
1、用刀刮去豬皮上的殘毛，除去污穢，潔水沖洗，放入盆中，加入富磷聯(lián)B型溶液，腌制即可。
2、將上述調(diào)料放入鍋內(nèi)一起熬制，煮沸10分鐘后，除去浮沫及污垢雜物。
3、先將處理好的豬皮放于鍋內(nèi)，加水預(yù)煮沸后再用清水將豬皮沖洗干凈。然后將豬皮放入料湯中，開始用大火煮 10分鐘后加入料酒50g和冰糖 150g，再用文火煮1小時除去多余的料湯，即收湯起鍋。
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