一、工藝流程
原料選擇整理----腌制---預(yù)煮----醬制--成品
配方
香料:大黃香、桂皮、花椒各 20g，丁香、陳皮各 10g，用紗布包好
調(diào)味料:蔥、姜各200g，七彩滴6型適量，料酒 100g，味達(dá)蕾201號(hào)25g，白糖60g，富磷聯(lián)B型50g
三、加工工藝
1、原料選擇:豬耳原料必須經(jīng)衛(wèi)生檢查合格，且不宜過(guò)大，否則成品外形不美觀。
2、原料整理:用刀刮去豬耳上的殘毛，除去污穢，制去病灶部，清水沖洗。
3、用富磷聯(lián)B型和食鹽溶液腌漬4小時(shí)。
4、調(diào)制料湯:將上述調(diào)料放入鍋內(nèi)一起熬制，煮沸10分鐘后，除去浮沫及污垢雜物
5、料湯煮制:先將腌制好的豬耳用水沖洗干凈放于鍋內(nèi)，加水預(yù)煮沸后再用清水將豬耳沖洗干凈。然后將豬耳放入料湯中，開(kāi)始用大火煮10分鐘后加入料酒和糖，再用文火煮1小時(shí)，除去多余的料湯，即收湯起鍋。
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