2. 浸泡腌制好以后 過濾水分，不用過濾的太干凈。
3. 雞叉骨500克加入15克左右的 奧爾良烤翅腌料， 麻辣鮮10克，想增加黃色可以加少許七彩滴1號 調色， 攪拌均勻腌制幾分鐘。
4. 然后加入玉米淀粉 40克，如果覺得水少，可以加少許的水或者白酒，攪拌好腌制2-12小時，夏天放入冰箱冷藏，冬天普通室溫即可。
如果是雞腿需要最少腌制10小時，然后包裹上脆皮糊進行炸制。
脆皮糊：中筋面粉100克，玉米淀粉50克，面欣酥B2克，色拉油30克，清水180克，鹽2克
5. 油溫170度開始炸制，三分鐘左右撈出，等顧客點餐后復炸一兩分鐘即可。不要炸過了，炸過了不僅發黑，而且成品率也低。
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