2. 浸泡腌制好以后過濾水分，不用過濾的太干凈。
3. 雞叉骨500克 加入40克左右的奧爾良烤翅腌料，白酒少許去腥味，食用油20克，攪拌均勻腌制幾分鐘。
別的料不用加，因為奧爾良里包括很多料，鹽一定別加，否則會咸。
4. 然后加入玉米淀粉 40克，面欣酥B 2克干拌均勻，如果覺得水少，可以加少許的水或者白酒，攪拌好腌制2-12小時，夏天放入冰箱冷藏，冬天普通室溫即可。
如果是雞腿需要最少腌制10小時。
5. 油溫170度開始炸制，三分鐘左右撈出，等顧客點餐后復炸一兩分鐘即可。不要炸過了，炸過了不僅發黑，而且成品率也低。
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