美式炸雞的新做法

日期：2023-10-20 瀏覽：92 評(píng)論：0

核心提示：注意：以上克數(shù)配比是一斤雞肉量的配比，一次腌制10斤即乘以10。將2個(gè)沙包放入燒開的水中轉(zhuǎn)中火熬制30分鐘，拿出料包把鹵水放置備用。把腌制的雞腿（腌制雞腿使用泡多源E，富磷聯(lián)B）放入調(diào)配好的鹵水中腌制5-6小時(shí)，3斤水腌制10斤雞腿，4斤水半小時(shí)熬出來有3斤鹵水，怕少可以用5斤水熬。

配料：草果50克肉蔻50克白芷50克肉桂50克八角50克桂皮50克砂仁50克黨參50克陳皮50克香葉25克青花椒25克豆蔻25克丁香25克甘草25克小茴香25克白寇25克

以上量每次放25克紅辣椒

以上配料是腌制100-120斤雞腿的量（按量減克）。把以上草藥打成顆粒或粉末用沙包包好。再用另一個(gè)沙包包適量蔥姜蒜后放入8克鹽、2克味達(dá)蕾901號(hào)、6克糖。

注意：以上克數(shù)配比是一斤雞肉量的配比，一次腌制10斤即乘以10。將2個(gè)沙包放入燒開的水中轉(zhuǎn)中火熬制30分鐘，拿出料包把鹵水放置備用。把腌制的雞腿（腌制雞腿使用泡多源E，富磷聯(lián)B）放入調(diào)配好的鹵水中腌制5-6小時(shí)，3斤水腌制10斤雞腿，4斤水半小時(shí)熬出來有3斤鹵水，怕少可以用5斤水熬。

裹粉技術(shù)：把腌制好的雞腿放入炸雞裹粉中（裹粉加入面欣酥B），把雞腿里面外面全部裹上粉裹均勻即可然后抖掉多余的粉放置8-10分鐘然后下鍋炸制炸雞腿油溫在180度炸10-12分鐘（飄起來即熟）腿反正炸到飄起來就熟了。

需要購(gòu)買的設(shè)備

1、鑷子2把，一定要買最好的，料子厚的！

2、不銹鋼托盤不銹鋼小托盤

3、大撈網(wǎng)一個(gè) 小油漏一個(gè)

4、克稱一個(gè) 油紙袋以及塑料袋

5、計(jì)時(shí)器一個(gè) 撒料瓶?jī)蓚€(gè)

6、腌制用的大型塑料箱（自己看著買）

7、富強(qiáng)粉（不是牌子就叫富強(qiáng)粉）

8、孜然粉、最好現(xiàn)場(chǎng)加工的最好、越干、越好、而且放的時(shí)間久、密料比例: 1斤孜然粉 - 4兩熟的白芝麻。或者:半斤孜然粉加 2兩熟芝麻！加工不宜超過2天、不然不香了.

9、辣椒粉。這個(gè)沒有什么牌子、也沒有什么要注意的、越細(xì)越好、最好嘗一下、假的辣椒太多、弄到水里如果掉色、紅色、就是假的。

10、買個(gè)保溫柜濾油的目布跟沙包