鮮炸雞架怎么做？鮮炸雞架商業(yè)配方工藝，鮮炸雞架制作技巧，鮮炸雞架做法。 

配方：鮮雞架。腌料配比：花椒100克、干辣椒50克、八角80克、良姜30克、干姜30克、桂皮40克、小茴40克、干山楂30克。大料水配比：花椒20克、八角20克、小茴20克、桂皮10克，良姜10克，肉蔻10克，蓽撥10克，香葉10克，良姜10克、丁香5克、草果5克。食用鹽100克、泡多源E200克、富磷聯(lián)B80克。 

工藝：1、鮮雞架進行涼水沖洗后，浸泡一個小時左右，出血水。2、處理掉雞架，脖子內(nèi)食管，氣管，淋巴，雞肺，雞屁股和多余的雞油，3、分割雞架，按塊狀或條狀分割，一般2公分左右為佳。4、腌料配比：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，打成粉狀備用。5、大料水配比：花椒，八角，小茴，各20克，桂皮，良姜，肉蔻，蓽撥，香葉，良姜，各10 克，丁香，草果，5克，大火燒開后，放涼備用。6、把分割好的雞架放入腌料100克，大料水250克，食用鹽100克，泡多源E200克，富磷聯(lián)B80克，攪拌均勻腌制三個小時。7、鮮雞蛋5個，玉米淀粉100克，加大料水250克拌勻，倒入腌制的雞架中，加入面粉1000克面粉，面欣酥B10克與面粉干拌均勻，倒入雞架中拌勻即可。溫馨提示：第一次炸制，油溫九成熱，進行炸制，面糊定型即可撈出（由于有雞架有面粉放入油鍋時，盡量散開，以防粘連），炸完后放涼，進行第二次炸制，必須大火，才會外焦里嫩（火候非常關(guān)鍵，口感和火候有很大關(guān)系），炸好后，根據(jù)自己口味撒上孜然粉，辣椒面即可。

注意事項:選擇新鮮、無異味的雞架，確保肉質(zhì)鮮嫩且有彈性。雞架需清洗干凈，去除多余的油脂和雜質(zhì)，并切成適當(dāng)大小以便腌制和炸制。腌制時間要足夠，讓雞架充分吸收腌料的味道和風(fēng)味，同時使肉質(zhì)更加鮮嫩多汁，口感更佳。炸制過程中要不停翻動雞架，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆即可出鍋。注意控制炸制時間，避免雞架變得過于干燥和堅硬。

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