十五年專(zhuān)業(yè)炸雞架配方，區(qū)別于市場(chǎng)奧爾良口味，是一種五香風(fēng)味，香而不膩，外酥里嫩，色澤金黃。以20斤雞架為例，今天就把制作方法提供給大家。
1、鮮雞架進(jìn)行涼水沖洗后，浸泡一個(gè)小時(shí)左右，出血水。
2、處理掉雞架，脖子內(nèi)食管，氣管，淋巴，雞肺，雞屁股和多余的雞油，
3、分割雞架，按塊狀或條狀分割，一般2公分左右為佳。
4、腌料配比：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，打成粉狀備用。
5、大料水配比：花椒，八角，小茴，各20克，桂皮，良姜，肉蔻，蓽撥，香葉，良姜，各10 克，丁香，草果，5克，大火燒開(kāi)后，放涼備用。
6、把分割好的雞架放入腌料100克，大料水250克，食用鹽100克， 泡多源E200克，富磷聯(lián)B80克，攪拌均勻腌制三個(gè)小時(shí)。
7、鮮雞蛋5個(gè)，玉米淀粉100克，加大料水250克拌勻，倒入腌制的雞架中，加入面粉1000克面粉，面欣酥B10克與面粉干拌均勻，倒入雞架中拌勻即可。
溫馨提示：第一次炸制，油溫九成熱，進(jìn)行炸制，面糊定型即可撈出（由于有雞架有面粉放入油鍋時(shí)，盡量散開(kāi)，以防粘連），炸完后放涼，進(jìn)行第二次炸制，必須大火，才會(huì)外焦里嫩（火候非常關(guān)鍵，口感和火候有很大關(guān)系），炸好后，根據(jù)自己口味撒上孜然粉，辣椒面即可。
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