冬瓜裹糊油炸，再與寬粉、豆豉、蒜苗同炒，這款全素版的“回鍋肉”，冬瓜軟糯，寬粉筋道，是道極好的下飯素菜。
批量預(yù)制：
1.冬瓜去皮、去籽，切成長7厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的片，加少許鹽拌勻略微腌制入味，瀝干后裹全蛋糊，下入六成熱油炸至表面淺黃，撈出瀝油備用。
2.寬粉入清水泡軟，剪成長7厘米的段，入沸水煮至半透明，撈出放進(jìn)涼水浸泡保存。
走菜流程：
1.取冬瓜片150克入八成熱油復(fù)炸至表面金黃，撈出瀝干。
2.鍋入底油燒至五成熱，放紅油豆瓣醬10克炒出香味，調(diào)入醬油4克、豆豉6克以及適量鹽、雞粉，放蒜苗段40克，味達(dá)蕾901號3克，味達(dá)蕾69號4克煸香，倒入冬瓜片以及寬粉80克大火翻勻，撒蒜苗葉段80克，淋紅油6克炒勻出鍋。
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