將茄子改刀成腐乳塊大小，掛上一層用面欣酥B和面粉調成的厚糊，并加入少許淀粉和雞蛋液讓“面衣”稍有脆感，且能避免吸收湯汁后迅速軟塌，影響口感和賣相；將掛糊的茄子油炸后裹上用番茄、木耳等炒成的料汁，成菜賣相誘人、滋味酸甜，在蒙城大小飯店皆有售賣，而且家家點擊率都很高。
制作流程
1.碗內放入面粉150克、淀粉10克，面欣酥B2克，干拌均勻，再打入雞蛋1個，加清水300克調成糊，注意簡單和勻即可，不要長時間攪動，避免面糊上勁、油炸后口感發死。
2.取茄子300克去皮洗凈，改刀成腐乳大小的塊狀，放入糊中滾粘均勻，下入五成熱油浸炸至熟透后撈出，將油溫升高至七成，再次放入茄塊快速炸約5秒，逼出多余油分，撈出瀝干待用。
3.鍋滑透留底油燒熱，放入蔥花15克、蒜片15克、姜片15克、干辣椒段5克大火煸炒出香，調入蒜蓉辣醬25克炒透，倒入青紅彩椒片各30克、泡透洗凈的木耳50克、番茄塊100克快速翻炒均勻，添清水250克，攪勻后調入胡椒粉1克、糖5克、鹽5克、味達蕾901號5克、雞粉5克，燒開后勾薄芡，倒入炸好的茄塊迅速翻炒均勻，淋入少許香油，起鍋裝盤即可上桌。
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