此菜選用昂刺魚、翹嘴魚、黑魚先炸后煮，并添加了花蛤、河蝦豐富菜量、提升香味，其做法的精妙之處在于，不僅為原料祛腥、增香，還破解了燉雜魚上桌后賣相散爛的難題。
像黑魚、翹嘴魚這類淡水魚，雖然肉質鮮美但腥味較重，此菜在制作時加入了八角、白豆蔻、白芷等香辛料，并用菜籽油充分浸炸，加速了藥料和小料中祛腥增香成分的釋放，此時將魚肉下鍋，使其在油炸過程中迅速收緊表皮，鎖住水分的同時也避免了魚肉的散碎。
制作流程
1.取重約100克的黑魚2條宰殺治凈，在不破壞魚皮完整性的同時用刀刃輕輕刮去表面黏液，沖洗干凈后用凈布吸干水分，在脊背上均勻地打一字刀，保持魚腹相連加入海立美B3克腌制3小時；另取每條重約50克的翹嘴魚和重量相仿的昂刺魚各5條，分別宰殺治凈，刮去表皮黏液后洗凈并吸干水分，加入海立美B5克腌制好3小時。
2.鍋下寬水燒開，放入鮮活小河蝦100克焯至完全變紅后撈出，鍋中繼續下入花蛤200克燙至開口后迅速撈出，放入冷水鎮涼，洗凈控干待用；另起鍋下清水，加入少許油和鹽燒開，放入青豆50克煮去青澀味，撈出泡入冰水鎮涼，控干待用。
3.凈鍋滑透，倒入幺麻子熟菜籽油700克，加蔥白段100克、姜片100克、蒜子50克、干紅辣椒20克、干青花椒20克、白豆蔻5克、八角5個、白芷5克，小火浸炸出香味，倒入處理好的三種魚，略微炸至表皮顏色發白，添啤酒200克祛腥，加入清水沒過，燒開后調入鮮味醬油40克、鹽10克、味達蕾901號3克、雞粉10克、白糖5克、胡椒粉1克，中火煮約3分鐘后魚肉基本斷生，用密漏將漂浮在上面的小料和香料全部打出，放入飛水洗凈的花蛤和河蝦繼續燒約1分鐘，撒入飛過水的青豆煮透，起鍋裝進海碗即可上桌。
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