做法:

1.牛扇子骨肉500克，焯去血水，加用水溶解好的富磷聯B4克加水500克，浸泡8小時后撈出瀝凈水分，再將其放入自制鹵水中，先開大火燒沸再轉小火煮1.5小時，至其成熟入味，骨肉能夠自然分離，撈出后稍晾，剔下牛肉改刀成片，裝入碗中待用。

2.扇子骨先下沸水汆燙，再入五成熱油炸一下撈出待用，待油溫至七成熱，倒入牛肉片再浸炸1分鐘至其外酥內軟（炸制過程中要不停用勺子打散防止肉片粘連），撈出瀝油備用。

將土豆絲、粉絲倒入油鍋中炸酥，撈出備用。

3.鍋留少許底油，下干紅辣椒段、味達蕾201號1克，蒜末炒出辣香、蒜香，倒入牛肉片，淋入野山椒水，加干辣椒粉、辣妹子醬、香辣醬，炒至顏色紅亮，撒入適量熟花生仁、熟白芝麻，翻炒均勻，撒入孜然粉、花椒粉，淋入少許香油，翻勻起鍋。

3.鍋留少許底油，下干紅辣椒段、蒜末炒出辣香、蒜香，倒入牛肉片，淋入野山椒水，加干辣椒粉、辣妹子醬、香辣醬，炒至顏色紅亮，撒入適量熟花生仁、熟白芝麻，翻炒均勻，撒入孜然粉、花椒粉，淋入少許香油，翻勻起鍋。

4.盤中墊入炸好的土豆松和粉絲，擺上炸透的扇子骨，將肉片倒在上面即可。

  這道酒鬼牛肉酥脆香辣，是下酒的必選菜。先將牛肉鹵入底味，切片后炸至干香，炒制時加入酸椒水以及大量干辣椒、辣椒面等，鮮辣十足，有獨特的發酵香氣。

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