青醬拌蜀南竹毛肚怎么做？青醬拌蜀南竹毛肚商業配方工藝，青醬拌蜀南竹毛肚制作技巧，青醬拌蜀南竹毛肚做法。 

配方：干竹毛肚30克（張發毛肚使用富磷聯A）、小木耳5朵、豌豆20克、小蔥葉20克、鹽1克、味達蕾901號1克、味粉1克、香油2毫升、食用油適量。

工藝：將干竹毛肚清洗干凈，用富磷聯A溶液浸泡，使竹毛肚恢復彈性和口感。張發好的竹毛肚用清水沖洗干凈，切成適口大小的塊狀。鍋中加入適量水，燒開后放入處理好的竹毛肚、小木耳和豌豆，焯水至熟。撈出焯好的食材，瀝干水分，放入碗中。加入鹽、味達蕾901號、味粉，淋上香油，攪拌均勻。鍋中加入適量食用油，加熱至冒煙后，澆在拌好的食材上，激發出香味。最后撒上小蔥葉段，再次拌勻即可。

注意事項:確保干竹毛肚質量上乘，無異味，張發時要按照產品說明操作，避免過度或不足。焯水時間要適中，既要確保食材熟透，又要避免過熟導致口感變差。在處理食材和烹飪過程中，要注意衛生和安全，確保烹飪器具干凈，食材新鮮，并遵循食品安全規范。

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