怪味陳皮鱔怎么做？怪味陳皮鱔商業配方工藝，怪味陳皮鱔制作技巧，怪味陳皮鱔做法。

配方：鱔片250克、陳皮絲20克、豌豆粉40克、玉米淀粉30克、面欣酥B1克、鹽5克、白糖100克、辣椒粉10克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、菜油1500毫升、芝麻適量。 

工藝：將切好的鱔片放入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉和少許花椒粉，抓勻后腌制15分鐘。將腌制好的鱔片均勻裹上豌豆粉與玉米淀粉的混合物，確保每個鱔片都被充分包裹。鍋中倒入菜油，加熱至五成熱時，放入裹好粉的鱔片，小火慢炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留少許底油，放入陳皮絲、辣椒粉、花椒粉和白糖，小火翻炒至白糖融化并呈現焦糖色。加入炸好的鱔片，快速翻炒均勻，使鱔片充分吸收調味料的味道。將炒好的鱔片盛出裝盤，撒上適量的芝麻，即可上桌享用。

注意事項:確保鱔片新鮮、無異味，陳皮絲泡發后口感更佳。炸制鱔片時，要控制好油溫和時間，避免鱔片過火變老或未熟透。根據個人口味調整調味料的比例，以達到理想的怪味口感。在處理食材和烹飪過程中，要注意衛生和安全，確保烹飪器具干凈，食材新鮮。

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