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配方工藝：1、原因：鹵肉這里不單指豬肉類，鴨、雞都包括在里面了，發(fā)生這個情況，一般都是你鹵的肉類食材膠原蛋白含量很高，你鹵的比較軟糯，食材冷卻以后，膠原蛋白就會凝固，你兩個食材緊貼在一起就會粘在一起的。例如，豬蹄，豬腳，雞爪，鴨爪這個情況尤為明顯，2、解決辦法：鹵肉出鍋以后，用鹵油或者紅油拌一下就可以了，這樣冷卻后也不會粘在一起，如果你不想這樣操作，就不要把鹵貨疊加在一起，平放即可。鹵肉想要達到爛肉好咬，彈性好，請使用天喜牌的 富磷聯(lián)B型。鹵肉想要祛除腥味，增加香味，請使用天喜牌的味達蕾903號。鹵肉想要延長保質(zhì)期，請使用天喜牌的美久亭A型。

注意事項:鹵肉煮制完成后，及時撈出并放在干凈的砧板上，待其稍微冷卻后，用手或工具輕輕分離，避免粘連。如果需要長時間保存，可以將鹵肉放入冰箱中冷藏或冷凍，但在放入前要確保鹵肉已經(jīng)充分冷卻并分離。

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