醬牛肉是一道常見的熟食，天南海北各種風味的醬牛肉沒少吃，可吃來吃去還是最愛咱家這一口。這可不光是自制，基本屬于祖傳，光這傳下來的老湯就已經有24年的歷史了。
原料：牛腱子肉1000克，富磷聯B 8克
做法：
1、首先將富磷聯B使用少許溫水溶解后倒入牛肉中腌制8小時，再把肉放在鍋中用大火煮。
2、備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫,肉煮了一陣后，開始出沫了用小漏勺撇沫,此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除干凈了
3、撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
4、將蔥，姜，蒜切塊
5、高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味
6、鍋徹底冷卻后，將肉撈出
7、待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了。
8、需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好
9、用漏勺把鍋里湯中的蔥姜蒜大料等撈出扔掉，剩下的就是老湯了,等老湯涼透還沒結凍凍時，把它倒在盆中放入冰箱冷凍備用
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號