配方：牛腱子肉1000克、富磷聯(lián)B8克。 

工藝：1、首先將富磷聯(lián)B使用少許溫水溶解后倒入牛肉中腌制8小時，再把肉放在鍋中用大火煮。2、備好盛水的小盆和小眼漏勺準(zhǔn)備撇沫,肉煮了一陣后，開始出沫了用小漏勺撇沫,此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除干凈了。3、撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用。4、將蔥，姜，蒜切塊。5、高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味。6、鍋徹底冷卻后，將肉撈出。7、待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經(jīng)做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了。8、需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。9、用漏勺把鍋里湯中的蔥姜蒜大料等撈出扔掉，剩下的就是老湯了,等老湯涼透還沒結(jié)凍凍時，把它倒在盆中放入冰箱冷凍備用。 

注意事項:選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、無淤血、無污物。將牛肉切割成適當(dāng)大小的肉塊，便于腌制和入味。腌制時間要足夠，一般建議腌制數(shù)小時或更長時間，以便牛肉更加入味。在整個烹飪過程中，火候的控制至關(guān)重要。要避免火勢過大導(dǎo)致牛肉過熟變硬，也要避免火勢過小導(dǎo)致牛肉煮不熟。

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