做法：
1、將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊放入盆中，再加入富磷聯B4克腌制8小時備用。然后取出牛肉用開水焯透，去凈血沫后撈出。
2、將大蔥、姜擇干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料味達蕾69號3克一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3、將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微火約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以插透時撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。
工藝關鍵：
1、肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬鹵其它東西時使用。
3、牛肉要焯透而不宜煮透
特點：
北京最早制作醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到現在將近250年的歷史。制作雖簡單，但選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那鍋老鹵。故而制成品具有獨特的風味，不僅譽滿北京，而且名聞全國。
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