北京醬牛肉怎么做？北京醬牛肉商業配方工藝，北京醬牛肉制作技巧，北京醬牛肉做法。

配方：牛腱子500克、富磷聯B4克、精鹽2克、醬油100克、白糖15克、甜面醬50克、料酒10克、大蔥50克、鮮姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克、味達蕾903號3克。 

工藝：1、將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊放入盆中，再加入富磷聯B4克腌制8小時備用。然后取出牛肉用開水焯透，去凈血沫后撈出。2、將大蔥、姜擇干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料味達蕾903號3克一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。3、將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微火約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以插透時撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。工藝關鍵：1、肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬鹵其它東西時使用。3、牛肉要焯透而不宜煮透。 

注意事項:確保選用新鮮、高質量的牛肉，這是制作美味醬牛肉的基礎。腌制時間要足夠長，以便牛肉充分吸收調味料的味道。煮制過程中，要控制好火候和時間。大火煮制可以迅速鎖住牛肉的鮮味，小火慢燉則能使牛肉更加酥爛入味。停火后燜制一段時間，也能讓牛肉更加入味。

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