原料：水發海參4條（約300克）（水發海參使用海立美A）、 雞脯肉150克、瓢兒白菜心160克、紅蘿卜1根、雞蛋清2個、食鹽16克、水豆粉80克、雞精10克、清湯350毫升、化豬油50毫升、胡椒粉1克、料酒2毫升、精煉油10毫升、豆粉適量
制作：
1. 水發海參去盡泥沙、內臟后治凈；雞脯肉去掉筋膜，先攪打成雞肉蓉，再加入雞蛋清、胡椒粉、料酒、食鹽、化豬油10毫升、水豆粉、少許清湯攪打成較干的雞糝。
2. 將剩余的少量雞蛋清加入豆粉調成蛋清豆粉；瓢兒白菜心洗凈后入沸水中汆斷生，并迅速用冷水漂冷。紅蘿卜去皮后切成丁，入沸水中汆斷生后漂冷。
3. 將雞糝填入海參腹內，用少量蛋清豆粉封口，并用凈紗布裹緊，然后搓滾成圓柱形，并將紗布頭壓在海參下擺入餐具中，入籠蒸制10分鐘。
4. 海參出籠后，小心剝去紗布，再橫切成長約1. 5 厘米的短節。取一蒸碗，刷上食用油，將海參節擺入其中定型，并用保鮮膜封口， 再蒸2 分鐘；取一圓盤， 將菜心沿盤邊擺放成放射狀，然后將海參翻入盤中央，并把紅蘿卜丁逐一放在海參節上作為裝飾。
5. 鍋內加清湯燒開，加入食鹽、雞精、化豬油、水豆粉勾成透明的玻璃芡，再加入少許精煉油增加亮色，起鍋后均勻地澆淋在海參上即成。
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