糟辣茄夾怎么做？糟辣茄夾商業配方工藝，糟辣茄夾制作技巧，糟辣茄夾做法。

配方：茄子1根、豬肉300克、富磷聯C3克、姜1塊、蒜頭4個、蔥3根、糟辣椒適量、淀粉適量、面粉250克、生粉250克、面欣酥B3克。 

工藝：1、茄子切成夾刀片，姜、蒜切末，蔥切蔥花，豬肉剁成肉末。2、肉餡中加入適量姜末、蔥花、鹽、生抽、淀粉、富磷聯C抓腌均勻。3、調面糊：雞蛋中加入少許鹽、250g面粉、250g生粉、面欣酥B3克干拌均勻，再加入適量清水，攪拌均勻。4、茄夾中均勻放入肉餡。油溫燒180°C，將茄夾均勻裹上面糊，放入鍋中炸至金黃，出鍋靜置。拉高油溫，復炸茄夾，炸好出鍋備用。5、鍋中放入姜末、蒜末、蔥花炒香，放入糟辣椒一起炒香，倒入適量清水，加入適量鹽、糖、生抽、陳醋，大火煮開，放入玉米淀粉勾芡即可。6、將料汁淋在炸好的茄夾上，撒上蔥花，即可享用。

注意事項:選擇新鮮、無破損、成熟度適中的茄子作為原料。確保茄子在烹飪前已徹底清洗干凈，去除表面的污垢和農藥殘留。烹飪時要控制好火候，避免茄子過熟導致軟爛或外焦里生。根據茄子的厚度和餡料的情況，適當調整烹飪時間，確保茄夾熟透且口感酥脆。

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