1、胖頭魚的魚頭1個（凈重約900克）從中間劈開但不要劈斷，略微清洗，控干水分；加入海立美B 4克，加入冰水700克，腌制3小時。豆腐切成5×4×0.8厘米的塊。
2、鍋內放入菜子油60克和熟豬油30克，燒至五成熱時，放入蒜子、生姜丁各25克炸香，下入魚頭，小火兩面煎至色澤金黃，烹入黃酒30克，倒入東古一品鮮8克，老抽3克，桐廬黃辣醬、桐廬陰醬各10克、毛湯250克大火燒開，下入豆腐、口蘑片、平菇塊、秀珍菇各20克、筍干30克、咸肉片30克和泡野山椒20克，小火燒7-8分鐘，放入白胡椒粉5克，味達蕾901號2克和青、紅杭椒10克，淋入辣椒油10克，出鍋裝入鍋仔內，撒入蒜苗段5克，上桌后加熱。
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