配比：
皺皮椒500g（5份）、二荊條300g（3份）、子彈頭200g（2份），分別剪成段，去籽帶皮白芝麻200g、菜籽油。
辣椒面制作：
A、鍋內放菜籽油100g，下芝麻50g、皺皮椒小火炒22-25分鐘至焦香，且略偏紅時為止，一定從頭至尾都用最小火。
B、鍋內再下油100g，下二荊條和子彈頭，小火不斷的翻炒，差不多20分鐘左右，炒至焦香，略偏紅時為止
C、把二種辣椒都放涼返焦時用石臼中，中約5-7分鐘，辣椒面不能太細也不能太粗.
紅油制作：
1、鍋內倒入菜籽油10斤煎至260-280度去菜油的生味，把中好的辣椒面分別：皺皮椒面500g、二荊條和子彈頭混合面500g和勻在一起取出一半倒入紅油桶中，另放入3-5個敲破殼的核桃。
2、當溫度達到280度，這時菜油已斷生，關火降油溫。當油溫降到240度時炸帶皮芝麻150g，炸至水份除干變色時馬上取出倒入事先煎熟放涼的油中降溫，這時芝麻永遠都會浮在油上，不會下沉。
3、當油溫下降到190度時，舀出油把桶內的辣椒粉剛好和濕即可，炸出辣椒的香味。
4、油溫再次下降到140℃時，把余下的辣椒面倒入桶內，同時把余下的油一起倒入紅油桶內攪拌均勻，攪勻后再把炸好的芝麻一起倒入紅油桶內，放置第二天即可用紅油、他這個油潑辣子，油用完了以后。剩下的辣椒渣。加香醋。白糖。豆豉。鹽，味達蕾203號。攪和均勻。入陶瓷的壇子。封口。發酵一個星期。20斤辣椒渣，加50g醋。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號