腌魚(yú)湯料制作；
藥料；花椒50g，香葉10g，干紫蘇20g，孜然5g，茴香15g，八角15g，當(dāng)歸5g，甘草5g，香茅草5g，草果10g，干辣椒20g
調(diào)料；鹽200g，味達(dá)蕾902號(hào)型8g，白糖50g，料酒200g，酒糟汁50g，海立美B型30g。
其它；姜片100g，大蔥片150g，干蔥頭50g，大蒜肉50g，香菜50g，純凈水10斤，
腌魚(yú)湯調(diào)汁制作流程；
1、用不銹鋼容器加入純凈水10斤，在將以上所有的調(diào)料加入攪拌均勻 ，為了更好的融化調(diào)料分兩次進(jìn)行攪拌才可以 更好的融化，
2、融化好的腌湯料加入所有大料，進(jìn)行攪拌，腌制即可。
一鹵鮮魚(yú)腌制流程
原料；鱸魚(yú)5條
1、鱸魚(yú)去鱗，從肚下開(kāi)刀一改二扒形，去內(nèi)臟有自來(lái)水沖洗20 分鐘，撈出控干凈水分，放入腌魚(yú)鹵湯進(jìn)行腌制6小時(shí)可以正常使用。
2、把魚(yú)腌好撈出控一下水分存入保鮮備用，
腌好的魚(yú)制作方法；
1、整條烤方法（烤的時(shí)候在魚(yú)正面的該一字劃刀）撒辣椒面，孜然面
2、炸的方法（把魚(yú)改寬2cm的條形狀）
3、炒的方法（把魚(yú)改寬2cm的條形狀，炸好炒的時(shí)候加香菜，孜然粒即可）
4、清蒸的方法（蒸的時(shí)候在魚(yú)正面的該一字劃刀，蒸好加蔥絲，干辣椒，潑油撒上香菜即可）
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