豆瓣魚怎么做？豆瓣魚商業配方工藝，豆瓣魚制作技巧，豆瓣魚做法。

配方：魚、海立美B、味達蕾901號、香醋、胡椒粉、干紅辣椒、泡姜、泡椒等。

工藝：1：首先我們將準備好的魚去除內臟，刮去魚鱗清洗干凈后打上一字花刀放入盆中加海立美B溶解浸泡8小時，備用。2：我們將腌制好的魚打上一字花刀，用干毛巾擦洗干凈，這樣炸魚的時候就不會粘鍋，然后再碗中放入生姜絲和蔥，放入味達蕾901號，結擠出水后均勻的澆在魚身上再倒入料酒腌制十分鐘備用。3:將熱油倒出再放入適量的油燒至140度左右將魚放入鍋中炸至金黃，然后再翻過來炸至兩面金黃撈出控干油備用。4：鍋中再放入適量的植物油燒至五成熱時將切好的蔥末、大蒜末放入炒至出香味，然后再將切好的干紅辣椒、泡姜和泡椒放入鍋中煸炒出香味，然后再放入豆瓣醬炒出香炒出紅油加入適量的清水燒開。5：再將炸制好的魚放入鍋中中火煮五分鐘左右，在鍋中放入食鹽三克、生抽五克、少許料酒和適量的香醋、胡椒粉兩克，期間用勺子將湯汁均勻的澆在魚身上讓其充分入味。6：我們將入味后的魚撈出，撈魚的時候不要將魚爛了，最后在湯汁中放入適量的水淀粉收汁濃稠時澆在魚身上即可。

注意事項:選擇新鮮的魚，確保魚肉質地鮮嫩，無異味。腌制魚肉時，調料要涂抹均勻，腌制時間要足夠，以便魚肉充分吸收調料的味道。煎魚時火候要適中，避免火候過大導致魚肉煎焦或火候過小影響魚肉的口感。燉煮時要用中小火，使魚肉慢慢入味，同時避免湯汁燒干。

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