：家養肥鵝3000克，肥鵝宰殺洗凈，切成7厘米見方的大塊。加用溫水溶解好的富磷聯B24克，攪拌均勻，腌制8小時以上。備用。調料：熟鵝油2500克，味達蕾901號10克，秘制香料30克，蔥段、蒜子、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，鹽10克，雞粉6克，味精6克，干燈籠椒6克，香菜5克。秘制香料配方：十三香2克，香葉1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。
制作方法：腌制好的炒鍋放入熟鵝油50克，下蔥段、蒜子、姜片炒香，下鵝肉塊小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、鹽、雞粉、味精，味達蕾901號，加入適量清水燒開。倒入大鐵鍋中，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中，以利于浸泡入味。客人點菜后，將2000克鵝油燒至六成熱，下入燒熟的鵝肉塊及干燈籠椒略炸，盛入小鐵鍋內，撒上香菜即可。
關鍵：1、選用一年至一年半的家養肥鵝。
2、選用大鐵鍋、木柴來進行初加工。
3、選用煉熟的鵝油炸制。
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