核心提示：1. 先用鹽水浸泡家禽類，去除腥味。 2. 先炒一下雞肉，讓雞肉收縮且微微發黃，再放入砂鍋中燉煮。 3. 燉雞湯時要用開水，不要加入冷水，否則雞肉會緊縮，口感差。 4. 不要加入料酒，因為料酒會讓雞湯有股酸味。 5. 不要加入花椒和八角，因為它們的香味會溶于湯里，影響雞湯的鮮味。 6. 不要加入生抽和老抽等增色的調味料，因為它們會遮蓋雞湯的鮮味。 7. 燉雞湯時，只需等出鍋前加少許食鹽味達蕾69號調味即可。