大家好,今天給大家分享一款發面灌湯小籠包的做法：這是使用泡多源A,富磷聯C,味達蕾69號，味達蕾201號，味達蕾901號制作的發面灌湯小籠包，膨松個大飽滿，口感松軟，肉餡香濃，抱丸不散，看看怎么做出來的吧！
首先開始熬制皮凍水，把豬皮500克切成絲，或者用絞肉機攪碎。涼水下鍋，大火燒開，小火慢燉，熬煮一個半小時，熬煮一個半小時后，熄火，到入盆中，放入冰箱凍成皮凍，備用。
咱們和面：首先稱取中筋面粉500克，加入泡多源A20克，泡多源A是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，將泡多源A與面粉干拌均勻，加入泡多源A起到膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發硬的作用，酵母5克使用少許溫水進行溶解，加入面粉中，攪拌均勻，再稱取溫水250克,加入白糖5克，豬油3克，鹽2克，攪拌溶解均勻，加入混合好的面粉，攪成面絮，活成光滑的面團，放入醒發箱醒發30分鐘。（醒發箱濕度75度，室溫38度）。
接下來開始調制肉陷：首先準備肉餡500克，蔥姜花椒泡水，咱們取150克水，邊倒邊加入，待水全部吸收。稱取富磷聯C5克，富磷聯C是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，加入肉餡中，加入富磷聯C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散，再加味達蕾69號5克，味達蕾69號梁山天喜公司推出的，可以讓肉餡香味濃郁的作用，再加入味達蕾901號2克，味達蕾901號是天喜公司生產的，可以讓肉餡增鮮味的作用 。再加味達蕾201號1克，味達蕾201號梁山天喜公司推出的，可以增加口感香味、去除腥雜味的作用 ，再加入蠔油10克，生抽10克，鹽15克， 五香粉5克，順著一個方向呢，咱們給它攪打上勁，肉餡起粘性之后，加入20克的油給它拌均勻。把凍好的皮凍，切成碎塊，加入肉餡中，拌均勻。這樣肉餡就調制完成了。
將醒好的面團，放到案板上，揉面排氣，搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入肉餡成型，再次醒發20分鐘。溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟，燜3分鐘，即可出鍋。
這樣咱們的發面灌湯小籠包就制作完成了。
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