大家好，今天給大家分享一款半發面速凍灌湯包的做法。
首先開始熬制皮凍水，把豬皮500克切成絲，或者用絞肉機攪碎。涼水下鍋，大火燒開，小火慢燉，熬煮一個半小時，熬煮一個半小時后成皮凍水，熄火撈出豬皮備用。
接下來開始調制肉陷：首先準備肉餡500克，蔥姜花椒泡水，咱們取150克水，邊倒邊加入，待水全部吸收。稱取富磷聯C5克，富磷聯C是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，加入肉餡中，加入富磷聯C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散，再加味達蕾69號5克，味達蕾69號梁山天喜公司推出的，可以讓肉餡香味濃郁的作用，再加入味達蕾901號2克，味達蕾901號是天喜公司生產的，可以讓肉餡增鮮味的作用 。再加味達蕾201號1克，味達蕾201號梁山天喜公司推出的，可以增加口感香味、去除腥雜味的作用 ，再加入適量蠔油10克，生抽10克，鹽15克， 五香粉5克，順著一個方向呢，咱們給它攪打上勁，肉餡起粘性之后，加入20克的油給它拌均勻，放入皮凍水250克，把它整體拌均勻，放入冰箱冷凍2小時，這樣肉餡就調制完成了。
現在開始和面，首先稱取高筋面粉250，泡多源Q12克，這是正品包裝，是梁山天喜生產的復配食品添加劑，加入泡多源Q可使做出來的半發面小籠包膨松個大飽滿口溶性好，與面粉干拌均勻。再稱取溫水125克，白糖10克，酵母2克，鹽1克，豬油1.5克，然后攪拌溶解，倒入面粉中，攪成面絮，和成光滑的面團，放入醒發箱溫度38度，濕度75度，醒發30分鐘。
現在咱們開始和另一半面死面。首先稱取高筋面粉250克，將稱取好的筋力源L2克，這是正品包裝，是梁山天喜生產的復配食品添加劑，加入筋力源L可使做出來的速凍半發面小籠包皮不易破，倒入面粉中與面粉干拌均勻，再稱溫水125克，白糖10克，鹽1克，豬油1.5克，然后攪拌溶解，倒入面粉中攪成面絮，和成面團。
將醒好的發面與死面揉在一起，搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入肉餡成形。全部做好后放入盤中醒發10分鐘。全部做好后放入速凍庫(柜)-38度速凍！速凍40－50分鐘后移入－18度冷藏庫(柜)，正常保存
大家看，這是咱們速凍好的小籠包生坯，速凍不干縮不碎裂，食用時，常溫解凍20分鐘，溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟即可出鍋。
大家看，這是咱們速凍好的小籠包生坯，速凍不干縮不碎裂，食用時，常溫解凍20分鐘，溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟即可出鍋。
這樣咱們的速凍半發面小籠包就制作完成了，膨松個大飽滿、口感松軟、肉餡香濃，抱丸不散，有想學習的老板點個關注收藏起來吧！
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