大家好,今天給大家分享一款速凍發面小籠包的做法!
酵母5克使用少許溫水進行溶解，加入面粉中，攪拌均勻，再稱取溫水250克,加入白糖5克，豬油3克，鹽2克，攪拌溶解均勻，加入混合好的面粉，攪成面絮，活成光滑的面團，放入醒發箱醒發30分鐘。（醒發箱濕度75度，室溫38度）
接下來開始調制肉陷：首先準備肉餡300克，稱取富磷聯C3克，這是正品包裝是梁山天喜生產復配食品添加劑，加入富磷聯C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散，加入肉餡中，腌制8小時，再加味達蕾69號5克，味達蕾69號梁山天喜公司推出的，起到讓肉餡香味濃郁的作用，再加入味達蕾901號2克，味達蕾901號是天喜公司生產的，起到讓肉餡增鮮味的作用 。再加味達蕾201號1克，味達蕾201號梁山天喜公司推出的，起到增加口感香味、去除腥味的作用 ，再加入適量蠔油6克，生抽5克，鹽10克， 五香粉5克，順著一個方向呢，咱們給它攪打上勁，肉餡起粘性之后，加入20克的油給它拌均勻，這樣肉餡就調制完成了。
將醒好的面團搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入肉餡成型。將做好的小籠包生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。
大家看，這是咱們速凍好的小籠包生坯，速凍不干縮不碎裂，食用時，常溫解凍20分鐘，溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟即可出鍋。
這樣咱們的速凍發面小籠包就制作完成了。
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